Caramel Beurre Salé

Le concentré Caramel Beurre Salé permet de préparer chez vous ce caramel fondant qui fait la réputation de la gamme Les Bêtises du Coq. 30 ml d'arôme français, à doser selon votre goût et votre matériel.

Ce que vaut cet arôme en DIY

Un caramel tendre, d'abord doux puis plus intense, avec la petite salinité du beurre qui lui donne de la profondeur. Sa force : il se suffit à lui-même, mais il se marie aussi très bien avec une vanille, un biscuit ou un café pour bâtir un dessert sur mesure.

Fiche pratique

• Dosage : 15 % dans une base 50/50
• Rendement du flacon : environ 200 ml de liquide
• Temps de repos : autour de 15 jours
• Composition : arômes alimentaires concentrés et propylène glycol

Recette de départ

Pour 30 ml à 3 mg/ml : 4,5 ml de concentré, 4,5 ml de booster à 20 mg/ml et 21 ml de base. Secouez, puis patientez deux semaines : les caramels gagnent nettement en rondeur avec le temps.

Si vous hésitez

Vous voulez juste goûter avant de vous lancer ? Le Caramel Beurre Salé en 50 ml est prêt à booster et permet de juger la recette tout de suite.

Pour qui ?

• Les DIYers gourmands qui veulent un caramel de référence dans leur étagère
• Ceux qui aiment créer leurs propres desserts par assemblage
• Les amateurs de saveurs bretonnes

Associé à une vanille, ce caramel évoque une crème caramel ; avec un arôme biscuit, il rappelle un palet ou une tartelette ; avec un café, il donne un dessert de brasserie. Commencez par 10 % de caramel et 5 % d'arôme secondaire, puis ajustez après maturation.